鸡枞菌为伞菌目、白蘑科、白蚁菌属。因地域不同，又称伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菌、鸡脚蘑菇、斗鸡公、三塔菌等。鸡枞菌肉厚肥硕，味道鲜甜香脆。

鸡枞菌在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡枞菌菌丝体，形成一个共同的生态系统。鸡枞菌常见于针阔叶林中，散生至群生。

鸡枞菌菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色。鸡枞菌变老后菌盖辐射状开裂，有时边缘翻起。

鸡枞菌吃法很多，可炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味鲜美，一直被人们视为食用野生菌中的珍品。

来源：丽江市发改委

作者单位：丽江市发改委