青头菌又叫变绿红菇、青冈菌、青面子菌、绿豆菌等，是比较常见的一种药食两用菌，在云南丽江的一区四县均有分布。

青头菌主要生长在丽江山区森林地带的草丛里，每年夏秋季节出菇，雨后产量多。

青头菌也如其他生物一样，在长期的自然进化选择中，为适应生存环境，菌盖呈青绿色，形成了与青草一般的保护色。

青头菌一般成对出现，只要发现一朵，在不超出一米范围内就会发现另一朵。当然，如果运气好，也可能遇到成片生长的。

青头菌菌肉为白色，可炒、可炖、可蒸、可烩，吃法多样，滋味鲜美，入口细嫩，是人们比较喜爱的一种食用菌。

青头菌含丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维、磷、钙、铁、硫胺素等成分，味甘、微酸、性寒。

来源：丽江市发改委

作者单位：丽江市发改委