杏树是北方重要经济林木，山坡低丘、房前屋后常见杏树。我国是杏树故乡，杏树栽培历史悠久。杏果既可鲜食，又可加工制成各类杏脯、杏酱、杏话梅等食品。甜杏仁可作为坚果，苦杏仁又能药用。唐代著名诗人不经意间写下的《清明》小诗，点题清明节气，却使杏花村名闻天下，从此，酒、酒家与杏花村结下不解之缘。杏花村几乎成为酒家代名词，酒文化成为杏文化中最鲜活部分。当下乡村旅游火热，杏花村将渐入佳境，成为郊外踏青、户外休闲的一个不错选择。

树木档案

杏，又称杏树，蔷薇科杏属落叶乔木，是北方重要的经济林和荒山造林树种，我国杏树栽培历史悠久，以黄河流域为中心，华北、西北、东北栽培尤盛，品种繁多，约有1500多种，有鲜食、加工、仁用三大类。杏仁是重要的中医药材，国际市场对杏仁需求量很大，主要销往欧洲各国。

杏树是北方重要的经济林和荒山造林树种，在我国栽培历史悠久且品种繁多，约有1500多种，有鲜食、加工、仁用三大类。

杏果妙用

杏的品种繁多，约有1500多种。主要有香白杏、兰州大接杏、沙金红杏、水晶杏、华县大接杏、蜜香杏、仰韶黄杏以及青岛将军杏、河北大甜杏、兰州金妈妈、陕西三原曹杏等优良品种。

杏果可分鲜食、加工、仁用三大类。杏鲜果味甜酸，汁液多，营养丰富，含葡萄糖、蛋白质、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、抗坏血酸等物质，缺铁性蛋白症病人宜多食。

杏果的最大好处是可以加工成各种食品，如杏脯、杏酱、杏话梅、糖水罐头等，是宜家旅行常备食品。

将杏去核后，即得到杏仁。杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种。仁用杏栽培品种有荷色扁、龙玉帽、新疆杏仁等。甜杏仁含油率高，浓香味，是有名的坚果食品，在市场上受到广泛欢迎。将其粉碎后，可制作杏仁糕、杏仁巧克力糖，还可配制淀粉、白糖等制作杏仁粉、杏仁霜、杏仁茶。杏仁同其他调料配合，还能制成各式小菜，味美香脆。

杏林杏坛

中医处方上常见的杏仁字样指的是苦杏仁，属于一种中医药材。苦杏仁含有30%的苦杏仁甙，味苦、微香，能宣肺润肠、止咳平喘，常用于治疗虚劳肠燥、伤风咳嗽、气喘痰多、津亏便秘，对防止营养性水肿和眼病都有一定疗效。

苦杏仁含苦杏仁甙甚微（约0.17%），故不苦而微甜，能润肺清肠，多用于肺燥便秘。国际市场上对杏仁需求较大而稳定。苦杏仁主要出口德国、英国、瑞士、瑞典、荷兰、丹麦、挪威等国，是我国大宗出口的传统商品。

杏仁杏仁，杏者仁也。医者亦是。悬壶济世，救死扶伤，治病救人，需要一颗仁心、一颗爱心、一颗慈悲心，故中医亦称杏林中人，杏林逐渐成为中医的别称。相传三国时，东吴名医董奉为人治病，不受报酬，对其所治之人，只求种几株杏树即可，数年之后，杏树蔚然成林，这便是杏林。董奉治病不求金钱，只求种杏，恰恰是杏的存在，为医家留下永久的名声。后世常用“杏林春满”“誉满杏林”等词语来称颂医家。

与把医家比作杏林相似，教师讲台亦称为杏坛。古时，山东乡村多种植杏树，学子在杏树下席地而坐，听教师授课；或源于教师讲学的讲台为杏木料制作，以此杏坛的名称逐渐被使用。《庄子·渔父》曰“孔子游乎缁帷之林，休坐乎杏坛之上”。这里的杏坛即指孔子讲学处，后世把山东曲阜孔庙大成殿前，比附为杏坛，为教学之神圣所在。传统道家把自身修炼之所称为杏坛，如宋无《游三茅华阳诸洞》一诗中有“淡染云霞五色衣，杏坛朝罢对花披”的名句。杏花洁白纯净，与道家的清静无为有诸多相通之处。

据顾炎武《日知录》记载：“今之杏坛，乃宋乾兴间四十五代孙道辅增修祖庙，移大殿于后，因以讲堂旧基，甃石为坛，环植以杏，取杏坛之名耳”。杏坛是以环植杏树而得名。当下，也许讲坛不再称杏坛，但讲坛依然存在，如百家讲坛，古今中外科教文卫，坛坛都是好酒。

红杏满园

杏花四月开放，花白色或粉红色，清淡俏丽，点缀乡村，是美的象征。

杏花似白非白、似红非红，常用来比喻女性容颜，成语“杏面桃腮”即形容女子姿色姣好。王实甫《西厢记》中有“杏面桃腮，乘着月色，娇滴滴越显得红白”的句子。红，指女子腮如桃红；白，指女子面如白杏，在白中透出一点红晕，愈显青春美丽、楚楚动人。再如王禹偁《杏花》中写道“桃红李白莫争春，素态妖姿两未匀。日暮墙头试回首，不施朱粉是东邻。”杏既有桃之艳红，又兼李之素白，做到艳而不妖，素而不淡，自然本色，恰到好处。故言“不施朱粉是东邻”。东邻，化用司马相如《美人赋》文意，把杏花比作美人东邻，非但美貌，而且情深。

杏花迎春盛开，历来是咏春的对象和主题。王涯《春游曲》中写道“万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中。”杏花新开，深深浅浅，倒映水中，一幅画面真实、色彩缤纷的红杏图跃然纸上。“杏花雨”“杏雨梨云”，最能牵动诗人的心。宋代诗人志南有“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”的名句。在江南烟雨中，杏花飘落，似花非花，似雨非雨，梦幻离奇，美到极致。诗人温庭筠透过杏花满园的背后，表达对春光无法挽留的惆怅：“红花初绽雪花繁，重叠高低满小园。正见盛时犹怅望，岂堪开处已缤翻。”王安石的《北陂杏花》站在政治家的高度，对杏花的开落则表现一种旷达：“一陂春水绕花身，花影妖娆各占春。纵被春风吹作雪，绝胜南陌碾成尘。”杏花虽被春风吹落，依然能如雪花自由飞舞，这是碾压的尘土所不能做到的。

值得一提的还有叶绍翁的《游园不值》：“应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住，一枝红杏出墙来。”诗人叩门久久不开，只得在园外待着。此时，一枝红杏翻过墙来，诗人非但没有扫兴，而是借一枝红杏，断定春色满园。这大约便是古代文人的情趣或情怀，也蕴含以一当十、以一盖全的深刻哲理。

杏花酒旗

杏与中国酒文化关系密切。唐寅在《杏林春燕》诗中说：“红杏梢头挂酒旗”，酒家在店门口往往挂杏黄旗，上面大写“酒”字，以招引客人。山西汾阳杏花村的汾酒，更是蜚声海内外。考古工作者从这里发掘出汉代酒器和酿酒工具，其酿造酒的历史可追溯到1500多年前的北魏时期。北齐武成帝高湛，非常喜欢饮用杏花村的汾酒，在写给侄儿的信中，也没忘记推荐当地的汾酒。明末农民起义军领袖李自成在渡黄河北上，途经杏花村时，与民同饮汾酒，赞不绝口，写下“尽美尽善”四个字，故杏花村一度改名“尽善村”。

但凡读过唐诗，都知道杜牧的《清明》诗。清明时节雨纷纷，意境朦胧，富有诗意；牧童遥指杏花村，忽现忽隐，酒香扑鼻，更是令人神往。随着杜牧《清明》诗的传唱，杏花村不但是饮酒的好地方，也是人们羡慕的地方。在城市高楼不断堆积的威压下，开满杏花的乡村，自然成为人们理想的休闲之地。而杜牧诗中的杏花村，究竟在何处？一直众说纷纭，莫衷一是。据旅游部门统计，全国至少有19个杏花村。例如：安徽贵池杏花村，颇有名气。明代嘉靖年间修缮的《池州府志》记载：“杏花村在城两里许，杜牧借问酒家何处有，牧童遥指杏花村即此。”其他史书如《江南通志》也有类似记载：“现古井酒垆依存，井水清冽，人称‘香泉似酒，汲之不竭’”。

山西汾阳市北也有一处杏花村，这里所产的汾酒和竹叶青，400年来畅销不衰。据史料记载，到唐代，“处处街头揭翠帘”，杏花酒店有72家，李白、杜甫等诗人都造访过杏花村。至清代，酒店已达220多家。

湖北麻城亦被认为是杏花村所在，麻城所产的“老米酒”唐宋时就享有美名，当地民谣有“三里桃花店，四里杏花村，村中有美酒，店中有美人”。美酒即指“老米酒”，这种米酒的酒精度低，适合百姓饮用，享有“米老酒，篼子火，除了皇帝就是我”的美誉。历代文人曾在麻城杏花村驻足，赋诗撰文。李延庸《游杏花村》诗：“胜迹到今频指点，小桥依约翠微间。”谢逸诗：“杏花村馆酒旗风。水溶溶。飏残红。野渡舟横，杨柳绿阴浓。”

除了上述3处外，尚有山东水泊梁山黑风口的杏花村，江苏南京新桥西信府的金陵杏花村，以及徐州杏花村等。

杏树是经济林木，房前屋后，低山近山种植杏树，出现杏林、杏山、杏园、杏花村自在情理之中。全国有观竹胜地、观梅胜地、观枫胜地，产生对杏花及杏花村的追寻是必然的。高启诗曰：“提葫芦，趣沽酒，杏花村中媪家有。”杏花村也许不仅仅是酒家释放愁绪的所在。杏花盛开，春回大地。看杏花、赏春光、游山村，杏花村同样应当是乡村旅游的目的地。红杏是美丽的，且一定要出墙，因为满园充溢的春色，毕竟不是人为的围墙所能阻挡的。

作者简介

苏祖荣     福建省福清市林业局高级工程师，著有《森林美学概论》《森林文化学简论》《森林哲学散论》，主编《森林与文化》《森林文化研究》，在相关刊物发表论文40余篇。