香蕈是又叫香菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

        香蕈寄生于栗、栲、柯、槲等树干上，通常都用人工培养。无量山的森林主要是中山湿性常绿阔叶林，元江栲又是这里的优势树种，所以说无量山的野生香蕈比较多。无量山香蕈一般是3月至7月采摘，5、6月是采摘旺季，第一场春雨过后生长的叫“头拨香蕈”，是最香最好吃的香蕈。

        我说的无量山香蕈是完全野生状态下生长的香蕈，并不是那种普通的“香菇”，无量山香蕈可能是“香菇”的“母体”，但无论是香味还是品质，不管是使用价值还是药用价值都大大超越了“香菇”，所有说，无量山香蕈应该是一种特色美味的野生菌，或许是无量山特有的野生菌。

       香蕈富含维生素B群、铁、钾、维生素D原。味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香蕈素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。《本草求真》记载："香蕈，食中佳品，凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。然此性极滞濡，中虚服之有益，中寒与滞，食之不无滋害。取冬产肉厚，细如钱大者良。"我想，也只是野生的香蕈才有较好的药用价值，或许无量山香蕈才是理想的药材。

       无量山跨越北纬25度，这里的环境和气候非常适宜人类居住，生物多样性特征导致这里生长出来的香蕈就与众不同，在百度上还找不到无量山香蕈的相关图片和文字，能在网络上搜索到的都是香菇，所以说无量山香蕈应该是无量山特有的美味山珍，是这里的特产。看看图片吧！无量山香蕈幼时边缘内卷，有白 色或黄白色的 绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。 菌褶白色，密，弯生，不等长。无量山香蕈与香菇有明显的区别，就是无量山香蕈是菌朵完全不规则，随着季节的变化而有所变化，雨季采摘的基本都粘有枯木腐质。

        无量山香蕈可炒吃，可煮吃，可炖吃。最美味的应该是无量山乌骨鸡炖香蕈，这是一道非常美味的美食，又是一道理想的药膳，还是不可多得的保健品呢。最好吃的是老乌骨鸡汤炖制的香蕈，乌骨鸡的香味和香蕈的鲜味完全融合在一起，这才是人间真正美味食物！可算是无量山“黄金搭档”的“山珍”！

        无量山香蕈是一年四季都出，我还在冬天里找到过它！