‌埃塞俄比亚是咖啡的发源地。‌埃塞俄比亚不仅因其独特的地理位置和气候条件适宜咖啡种植，而且据传“咖啡”一词就源自该国南部的“咖法”这个地名。埃塞俄比亚拥有全球最多元化的咖啡栽植系统，包括森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡四大系统。

埃塞俄比亚咖啡以其独特的风味著称，通常具有花香、热带水果和浓烈的甜度。‌耶加雪啡产区的咖啡豆还具有果香味和醇厚度，常常采用水洗处理，部分绝品豆会采用日晒处理以增强果香味。

‌埃塞俄比亚咖啡豆通常采用轻至中度烘焙，以保留其特有的‌花香和‌水果味‌。这种烘焙方式使得咖啡豆保持了其原生之美，让人能够深入体验到埃塞俄比亚咖啡的风味特点。<br>&lt;br>不同烘焙程度对咖啡风味的影响<br>烘焙程度对咖啡的风味有显著影响。

耶加雪啡是座小镇，海拔1700--2100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语[耶加](yirga)意指[安顿下来]，[雪啡](cheffe)意指[湿地]，因此[耶加雪啡]意指[让我们在这块湿地安身立命]。<br>耶加雪啡，皆采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒。