铜绿菌一般指铜绿红菇，为红菇科、红菇属，颜色呈红褐色、灰白色等。

铜绿菌在存放过程中会氧化，形成像生锈铜器一样的绿色，手摸的时候也会发绿，烹饪以后颜色也会更深，当然，这不会影响口感。

铜绿菌是云南丽江山野里最常见的一种野生菌，于每年夏秋季生长在针叶林、阔叶林或混交林地，沟洼地带最容易发现它的踪影。

铜绿菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等。

铜绿菌可炒、可炸、可烧、可煨，烹调方法多样，肉质松软，入口细嫩，味道鲜美。

来源：丽江市发改委

作者单位：丽江市发改委