松茸知多少 原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

松茸鲜美可口，被誉为菌中之王。那么，你对于松茸到底有多少了解呢？跟着我一起来看看吧！

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食用菌

要了解松茸，首先要先明确食用菌这个概念。食用菌是一类具有胶质子实体且可供食用的大型真菌，又称蘑菇，可划分为三大类：一是濒危类食用菌，如松茸、松露、冬虫夏草等，其中松茸已被列为国家二级保护植物；二是珍稀类食用菌，有鸡枞菌、羊肚菌、牛肝菌等，市场上少见且价格较高，三是稀少类食用菌，包括鸡油菌、青头菌、红菇等，产量稀少，较珍贵。食用菌的菌丝体可以在富含有机营养物质的地方生长并形成子实体，根据其子实体的形态特征、生理及生态可分为伞菌属、层菌纲、木耳属等类别。我国食用菌资源丰富且历史悠久，一千多年前就有关于木耳的人工栽培记录。

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松茸的历史

松茸的第一次被人类发现是在中国。大约7000年前，松茸诞生于中国横断山脉的香格里拉原始森林中。到了宋朝，松茸第一次被称作是松茸，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。

松茸主要分布在中国、朝鲜、日本等国。我国松茸主要分布于东北、云南、四川和西藏。松茸主要生长在三四千米的海拔山区，且和松树共生，松茸从出土到成熟变老共历时 20天左右，采摘期十分短暂，采摘后由于继续呼吸等生理作用品质迅速下降，鲜松茸一般从采摘到市场出售仅历时 2-3 天。由于其生长环境严苛、采摘期短以及保存困难，其价格始终居高不下。

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松茸的营养

松茸不仅好吃，其营养价值也相当丰富。每100g干松茸中含有大约45g蛋白质，多达17种氨基酸，其中 9 种为必需氨基酸。松茸的多糖含量同样高达45g，具有抗癌防癌、增强自身免疫、抗炎作用。松茸含有丰富的维生素，其中以B族维生素为甚。还含有磷，镁，钙，钠，铜，硼，锌，铁，锰等丰富的矿物质。松茸丰富的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸能起到预防动脉硬化的，增强人体应激能力的作用。

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松茸重金属含量

很多人都担心松茸的重金属含量超标。根据研究，部分地区的部分批次松茸存在一定的重金属超标现象，重金属元素含量为老茸＜成茸＜幼茸，但只要不要吃太多，把松茸当成普通的蘑菇吃，还是没有问题的。

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松茸产品

近年来，随着消费水平的提高和成本的下降，越来越多的松茸被推向消费市场，加工产品也逐渐实现从初加工到精深加工的转变，主要有松茸调味品、保健饮品、功能性食品，高端零食等，深受广大消费者喜爱。相信随着收入的提高和成本的进一步下降（如人工养殖规模的扩大），松茸这种美味可口又营养的食物会出现在越来越多的产品中。

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松茸小食谱

下面还是给大家推荐几道用松茸烹饪的美食。

松茸鸡汤：准备母鸡、松茸、葱、姜、料酒等材料。松茸冲洗干净，用温水泡发后，然后再反复清洗几次，火腿用温水洗净后切成片；鸡洗净后放入冷水锅，烧开后捞出，冲洗干净浮沫。把火腿片放入汆过鸡肉的锅中汆烫下捞出；砂锅内接足量冷水，放入鸡和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖1小时；捞出葱段，放入松茸，接着炖1小时，加适量盐调味即可。

松茸炒肉片：准备猪肉、松茸、葱、姜、蒜等材料。将猪肉切片，用油、生抽、姜、葱、蒜稍微腌制一下；起油锅，下猪肉翻炒，待肉变色后加入松茸，添加适量的水稍煮；快熟的时候调味即可。

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