香料植物之——百里香

作者：孙英宝

在西欧，百里香是一种家喻户晓的香草，其新鲜或干燥的枝叶是家庭厨房必备的最受欢迎的香料之一。百 里香在地中海式烹饪中运用得尤为广泛。喜欢吃西餐，尤其是法式盛宴的人一定会发现，在“肉酱批”“小牛 肉高汤”等菜里会出现百里香的身影，西班牙菜“巴斯克式炖鳕鱼”和意大利菜“烩什锦肉配绿色香草酱”也 会用到百里香。

百里香的香气清新迷人、自然舒适，闻起来犹如拂晓空气般沁人心脾，有人称百里香的香气为“破晓的天 堂”。

和其他多数香草相比，百里香的香味更持久，不但可用于各种沙拉、开胃菜、汤汁、甜品中，也可用在以 蔬菜、海鲜、牛羊肉、家禽肉等制作的各种菜式中，还可作为肉酱、香肠、腌肉、泡菜等的添加剂。

百里香原产欧洲南部，主要分布于伊比利亚半岛、法国南部、意大利西海岸以及希腊各地。在古希腊神话中，当倾国倾城的美女海伦得知特洛伊战争是因她的美貌引起时，她流下了伤心的泪水，泪珠落在地面上就化作了百里香。在古希腊，百里香不仅是文雅的代名词，还是勇气的象征。“具有百里香香味的男人”，是当时人们对男性的赞美之辞。据说壮士出征前，在浸泡过百里香的水里洗浴后，再携带一枝百里香上阵，就会骁勇无比。在荷马史诗 《奥德赛》里，就有百里香鼓舞了雅典士兵士气的描述。百里香也是爱情的象征。少女如果在衣服上别一株百里香或绣上百里香图案，就意味着要寻找意中人。而天性害羞的男子，喝过百里香泡的茶后，就会鼓起勇气追求所爱。

古埃及人把百里香与其他香料混合，利用其杀菌防腐的作用，制作木乃伊。古希腊医生迪奥斯科里斯在其所著《药物志》一书中，认为百里香有助于哮喘病人的康复。古罗马人不但把百里香制作成风味奶酪等饮料，而且认为百里香是净化剂，在神庙仪式中用它来焚香。精于药用植物的巫师，则把百里香奉为“圣草”，据说吟诵“圣草咒语”，可以让人看见林中仙子。在中世纪的欧洲，人们还相信百里香是神奇的护身符，妇女会在送给情人的腰带上绣上百里香和小蜜蜂的图案。据说，系上这种腰带征战，就不会被利箭射中。

现代科学证明，百里香含有百里香酚，有杀菌、消炎的作用。中国传统医学认为，百里香全草均可入药，众多中药典籍对其药用功能都有所记载，认为它具有助消化、清心明目和消除疲劳的作用。

百里香（孙英宝绘图）