牢记新冠病毒的生存3要素：湿度、温度和营养物质。

最近，各国食品加工企业频爆新冠危机。

6月21日，百事食品（中国）有限公司（以下简称百事公司）称，该公司北京磁魏路分厂发现8例新冠肺炎确诊病例，为新发地批发市场相关个案。公司声明，涉事工厂不产可乐，只生产小批量的乐事无限罐装薯片，现已停产停业。且该厂于新发地疫情后生产的产品均已封存。

几乎同一时间段，国外多家禽畜类加工厂也爆出聚集性感染。

截至6月19日，英国有3家肉类加工厂已沦陷。其中，两姐妹食品集团（2 Sisters Food Group）设在威尔士地区的肉品加工厂已确诊58人。该集团承担全英超市1/3的禽肉供应，亦是连锁快餐肯德基的供应商。

德国、美国、澳大利亚等国肉类加工厂也是“重灾区”。据美国《华盛顿邮报》报道，截至5月25日，美国肉类加工企业已报告1.1万余例员工确诊。彭博社统计，截至德国时间6月21日，该国最大肉联厂通内斯（Tönnies）已报告1029人确诊。而在整个欧洲，至5月，肉类加工厂感染工人数量已破千余名。

另有海鲜产品新闻网站Intrafish数据显示，各国累计确诊的海产品加工业人员，至少达504人。

德国联邦国防军士兵在通内斯肉联厂协助开展大规模新冠病毒筛查。/Deeke

病毒如何进入食品加工企业？

“在食品上发现的新冠病毒，是从确诊的患者那里传播来的。传播途径是人——食品——人。”上海交通大学国际与公共事务学院博士生导师、上海交通大学-耶鲁大学卫生政策联合研究中心执行主任赵大海告诉《第一财经》。

在知乎《如何看待百事食品公司出现新冠确诊病例，87人被隔离已停产停业？可能会带来多大范围的影响？》一贴下，有身份备注为“北京大学医学博士”的用户回复称，新冠病毒是呼吸道病毒，主要传播途径是呼吸道和密切接触。

他称，疫情暴发至今半年，虽然对新冠病毒有食源性传播的怀疑，但至今仍然没有通过食物传播的确切证据。“冷链传染、食源性传染的可能性极低。更多的情况是在食品加工和转运过程中的直接或间接密切接触感染。”

在德国通内斯肉联厂的集中感染事件中，涉事公司就怀疑，是工人们周末休息时感染病毒，随后将其带进工厂。

瑞士日内瓦大学附属医院病毒学家伊莎贝拉·埃克勒（Isabella Eckerle）告诉媒体，工人们集中居住、乘班车集中上下班，有利于病毒传播。以及，在肉联厂内，低温潮湿环境、工人们潮湿的手和衣服等，都会增加感染风险。

“除工作人员的人际感染，还可能存在新冠肺炎确诊者接触到肉，肉被病毒污染，并出现在肉联厂内。”伊莎贝拉·埃克勒表示。

6月18日，一名安全人员在德国通内斯肉联厂门前走过。彼时，该肉联厂已因聚集性感染新冠病毒，而被政府下令关闭。/AP

“肉类加工厂暴发感染有一定的偶然性，但也有其必然。”上海交通大学医学院附属新华医院小儿感染科主治医师李华君告诉“医学界”，新冠病毒对生存环境的要求较高，需满足3点，重要性按降序排列：一定的湿度、温度及适宜的营养物质（最好是活细胞）。

生肉有利于病毒生长，主要是因为营养物质。以及，未经煮熟的肉可能含有未完全死亡或未完全变性的细胞，也有利于病毒在细胞内复制、增殖。生肉本身就能给病毒提供营养物质。

此外，肉类加工厂的环境恰恰是新冠病毒最适宜的生长环境：潮湿、低温。“除新冠病毒外，肉类加工厂是绝大多数病毒或细菌的温床。”李华君表示，肉类加工厂未必是疫情源头。但病毒一旦进入，就会在这里兴风作浪。

美国禽肉屠宰企业泰森（Tyson）公司的一名员工进入工厂前，自制防护口罩：用两块丝巾蒙住脸。/Reuters

包装食品会留毒吗？

百事公司相关消息一出，可乐不敢喝了，薯片不敢开了。

民众担忧：在生产过程中，包括食物本身、外包装会否沾染新冠病毒，成为传染源。

“我们讨论新冠病毒能否留存在食物和外包装上，主要关注的就是，在生产、储存和运输环节中，有没有符合新冠病毒生存的3个条件。”李华君指出，目前明确的是，湿度高有利于新冠病毒体外存活。但关于温度，暂时没有定论，一般认为低温有利病毒生存。若生产环境和外包装彻底干燥，甚至包装具有一定吸水性，那即使有病毒留存，其生存时间多只有一两个小时，甚少超过24小时。

假设产品是在湿冷环境生产，又需要冷链运输，那病毒存活时间就会延长。“在潮湿的常温环境下，新冠病毒能保持1-2天的活性。但具体存活多久，尚无定论。”李华君说。

“医学界”检索发现，对于薯片等非冷冻的包装食品而言，生产流程有工人确诊，并不会明显影响食品安全性。

目前，市售薯片的生产自动化程度非常高，清洗、去皮、切片、炸制、包装等工作皆由机器完成，几乎不存在人工接触。且不论是切片型薯片还是复合型薯片，都需高温油炸和脱水。此前有研究显示，56℃持续30分钟或60℃持续10分钟，就可使新冠病毒丧失活性。

即使有确诊感染的员工接触到食品，病毒较可能落在外包装上。但考虑到薯片的外包装都是干燥的，且从生产出厂到消费者手中需要一段时间，“病毒能存活下来且具备传染人能力的可能性也极低。”《新京报》援引科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋的表述称。

“如果我恰好是马上接触到被感染的食品包装，会不会中招？”有民众提问。

这种可能性较小。

“医学界”从联合国粮食及农业组织官网信息得知，目前没有证据表明新冠病毒可以通过食物传播。且，虽然新冠病毒能在物体中和表面存活，但目前尚不清楚它能在食物表面存活多久，以及病毒污染程度多高才会致病。

而根据世界卫生组织（WHO）所言，在实验环境下，新冠病毒可以在塑料或纸板等包装材料的表面存活，但此类暴露不足以致病。

从预防角度，可以在拆封食品包装后洗手。食品包装表面应擦拭和消毒。在处理食物和外包装时，避免接触眼、鼻、口。定期清洗重复使用的购物袋。

怎么吃才安全？

食品行业频现聚集性感染，更多影响的是防疫措施。

据英国《卫报》分析，美国近一半新冠肺炎热点地区与禽畜类屠宰和包装厂有关。疫情陆续暴发，导致人们呼吁对这个“高危”行业进行紧急改革。

赵大海告诉《第一财经》，世界上多数食品生产和交易场所，都属于劳动力密集型或人群聚集型。因此，一旦食品受到新冠病毒污染，其向社区传播病毒的风险较大。“所有国家都必须充分重视食品生产和交易场所。公众应尽量吃完全煮熟的食物。”

在6月19日国务院联防联控机制新闻发布会上，中国疾控中心研究员冯录召称，目前还没有发现通过食用食物（包括海鲜产品）感染的证据。

他建议，为降低可能的风险，人们或该：

购买食用新鲜的肉、水产品等食材，清洗加工食物、清洁烹饪用具和餐具以及洗手均要使用清洁的水。

处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

购买、制作过程接触生鲜食材时避免用手直接揉眼鼻。

生熟食品要分开加工和存放。尤其在处理生肉、生水产品等食品时应格外小心，避免交叉污染。

尽量不吃生的水产品等。加工肉、水产品等食物时要煮熟、烧透。

亦是在6月19日发布会上，海关总署卫生检疫司副司长宋悦谦表示，针对近期北京市发生的聚集性感染，海关部门注意到社会高度关注进口生鲜食品的安全，部署全国海关对来自疫情高风险国家或地区的生鲜冷链产品，开展新冠病毒风险监测。数据显示，6月11日-6月18日，全国海关共检测样品47812个，结果均为阴性。

此外，6月，中国海关先后暂停德国一家猪肉屠宰及其分割、冷藏企业的产品输华，以及暂停美国泰森（Tyson）公司注册号为P5842的禽肉屠宰企业产品输华。

最后，面对食品加工业感染事件，换个角度想，没有了肥宅水、薯片和大鱼大肉，这或许是天赐的减肥良机。

资料来源：

1.2 Sisters Food Group Temporarily Shuts Welsh Poultry Plant After COVID-19 Outbreak.Checkout

2.LIVE UPDATES:Salmon market shaken as headlines link the fish to COVID-19 in China.IntraFish

3.Official:German slaughterhouse virus outbreak untenable.Medical Express

4.'Chaotic and crazy':meat plants around the world struggle with virus outbreaks.The Guardian

5.新型冠状病毒（COVID-19）.联合国粮食及农业组织

6.国务院联防联控机制新闻发布会：介绍《低风险地区夏季重点场所重点单位重点人群新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南（修订版）》有关情况.中国政府网

来源：医学界

作者：燕小六

审稿：田栋梁

校对：臧恒佳

责编：郑华菊